Zucchine Pinoli e Mentuccia

Un contorno semplice e profumato, che racchiude tutta l’essenza della cucina mediterranea: le zucchine con pinoli e mentuccia sono un piatto leggero ma ricco di carattere, ideale per accompagnare con eleganza portate di carne, pesce o formaggi, oppure da gustare da solo come proposta vegetariana raffinata e stagionale.

Le zucchine fresche, tagliate sottilmente a rondelle o a bastoncino, vengono saltate in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio, per mantenere intatta la loro consistenza croccante e valorizzarne la dolcezza naturale. Durante la cottura, si aggiungono i pinoli tostati, che con il loro sapore pieno e leggermente resinoso regalano al piatto una nota tostata e nutriente, creando un piacevole contrasto con la delicatezza dell’ortaggio.

A rendere il tutto ancora più fresco e aromatico è la mentuccia romana (o nepitella), erba spontanea dal profumo inconfondibile che evoca immediatamente i sentori della campagna laziale e delle preparazioni tradizionali. La mentuccia, aggiunta a crudo a fine cottura, sprigiona tutto il suo profumo erbaceo e leggermente mentolato, trasformando un piatto semplice in una piccola esperienza sensoriale.

Il risultato è una preparazione versatile e leggera, che può essere servita calda, tiepida o anche fredda, rendendola perfetta per ogni stagione. Ideale come contorno, può arricchire buffet, insalate di cereali o piatti unici vegetariani. Può essere impreziosita, se si desidera, con una grattugiata di scorza di limone o qualche scaglia di pecorino per una variante più intensa.

Un piatto che esalta la stagionalità e la qualità degli ingredienti, nella più autentica semplicità della cucina italiana.